En attendant Noël en Finlande (Déc. 2010)
Depuis déjà quelques semaines, le paysage finlandais a revêtu ses habits blancs et les vitrines leurs illuminations. Dans les foyers, l'odeur des épices de Noël nous enivre pour marquer le début des préparatifs de Noël.
En attendant Noël, au pays du père Noël, on fabrique ses propres biscuits aux épices « Piparkaku » (à la cannelle, au gingembre et aux clous de girofle) que l'on déguste tout au long du mois de décembre. On peut bien sûr les trouver tout fait, mais les enfants sont heureux de pouvoir faire et choisir la forme de leurs biscuits qui sont traditionnellement en forme de fleur mais vous pouvez les faire aux motifs de votre choix.
Ces biscuits peuvent aussi être utilisés dans un ragoût « le ragoût du Châtelain » ou dans le pudding aux pruneaux.
Une autre tradition en Finlande est de confectionner une maison en biscuits. On trouve des kits un peu partout et les enfants peuvent participer à cette réalisation même si l'assemblage des parois est plutôt réservé aux adultes, car il faut du caramel brûlant pour les fixer. On décore ensuite la maison « de neige », un mélange de sucre glace et de blanc d’œuf.
Il ne faut pas oublier la boisson de Noël, le glögi, qui est traditionnellement alcoolisé (vin rouge et vodka) mais on peut également le trouver sans alcool. Il se boit souvent en début de repas dans les « Pikkujoulu », par exemple (les petits Noëls organisés par les sociétés pour leurs employés.)
La recette des Biscuits aux épices en vidéo:
Et voici la recette du glögi et du ragoût du Châtelain.
Le Glögi
Pour 8 à 10 verres
30cl d'eau
5 noix de cardamome mondées
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 dl de sucre en poudre
15cl de jus de cassis
1 bouteille de vin rouge
12cl de vodka
Raisins de Corinthe et amandes effilées
Dans une casserole, mettez l'eau, la cardamome émondée, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le sucre.
Faites bouillir pendant 15 minutes.
Passez le liquide et remettez dans la casserole avec le jus de cassis et le vin.
Portez à nouveau à ébullition puis ajoutez la vodka.
Dans chaque verre, mettez une cuillère à café de raisins et d'amandes effilées.
Versez le vin chaud dessus et dégustez aussitôt.
Le ragoût du châtelain
Pour 6 à 8 personnes
1,5kg d'aloyau
3 cuillerées à soupe de beurre
1 carotte
1 poireau
1 oignon
70cl de bouillon cube
3 cuillerée à soupe de mélasse
2 feuilles de laurier
7 grains de poivre de Jamaïque
6 biscuits aux épices
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
4 filets d'anchois et un peu de leur jus
Pour la sauce:
Le jus de cuisson
4 cuillerées à soupe de farine
Faire revenir la viande au beurre dans une cocotte,
puis les légumes en morceaux: oignon, carotte et poireau.
Ajoutez du bouillon pour que la viande en soit entièrement recouverte.
Versez la mélasse, ajoutez les feuilles de laurier, le poivre, les biscuits concassés, le vinaigre balsamique, les anchois et un peu de leur jus.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Retirez le rôti de la cocotte.
Passez les légumes au chinois et mettez-les dans le jus. Liez avec la farine, la sauce doit être assez épaisse.
Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau, du brocoli, des carottes et du chou-fleur.
