Marchés aux Harengs de la Baltique (Sept. 2010)



A l'aube de l'automne, ce sont les marchés aux harengs de la Baltique qui sont à l'honneur en Finlande.
Chaque ville a le sien, qui dure le temps d'un weekend.
Le hareng de la Baltique est un poisson de 10 à 15 centimètres qui fait parti du quotidien des finlandais.
Il n'a pas le même goût que le hareng que l'on connait en france car la Baltique a une faible teneur en sel.
Le hareng de la Baltique est cuisiné dans tous les pays limitrophes de la mer Baltique et il est commercialisé sous différentes formes:
cru, fumé, fri ou encore conservé dans une marinade.
Au marché aux harengs, on trouve des harengs bien sûr, mais aussi beaucoup de saumon. On peut soit les acheter pour les rapporter et les déguster à la maison mais également, pour les plus impatients, les consommer sur place, comme les harengs panés à la farine de seigle et fris au beurre ou le saumon au roquefort.
Le stand le plus traditionnel et le plus impressionnant est le stand du saumon cruficié au feu de bois dont on sent la chaleur des flammes sur notre visage.

Voici une recette à base de harengs de la Baltique:

Harengs Baltiques "en écrevisses"

Pour 4 personnes:
500g de harengs baltiques crus
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
aneth
1 cuillère à soupe de beurre
140g de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
1/2l d'eau

- Saupoudrez les filets de harengs de sel et de poivre et de beaucoup d'aneth ciselé.
- Beurrez un plat à gratin.
- Roulez ces filets, côté peau à l'intérieur du plat à gratin.
Rangez les harengs bien serrés les uns à côté des autres.
- Sucrez le concentré de tomate et allongez avec un peu d'eau pour fluidifier.
- Recouvrez les harengs de ce mélange.
- Couvrez une feuille de papier d'alu et faites cuire pendant 30 minutes à 200°C.



08/10/2010
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