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"Comment faire une soupe de poires aux amandes caramélisées ?" par Bon Appetit ! sur maTVpratique.com

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Réfrigération : 2 heures

• 4 jaunes d’œuf

• 75g de sucre

• 50cl de lait

• 1 kg de poires

• 2 cuil. À café de vanille en poudre

• 150g d'amandes concassées et entières

• 80g de sucre

• 25g d'eau

1/ Faire une crème anglaise :

Mélanger les 4 jaunes d’œuf avec le sucre. Faire bouillir le lait avec une cuil. à café de vanille en poudre. Verser le lait bouillant sur les œufs et mélanger.

Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Attention à ne pas faire bouillir.

2/ Éplucher, épépiner et couper les poires en morceaux. Les mettre dans une casserole. Ajouter un peu d'eau pour ne pas qu'elles ne brûlent. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

3/ Mixer les poires dans leur jus. Ajouter une cuil. à café de vanille en poudre et la crème anglaise.

4/ Mettre la soupe dans des coupes individuelles et les mettre au frais pendant 2 heures.

5/ Préparer ensuite les amandes caramélisées :

Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le mélange bout, ajouter les amandes et mélanger quelques minutes. Réserver sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir.

6/ Recouvrir la soupe de poires avec les amandes caramélisées au moment de servir.