Sablés à la confiture

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Sablés à la confiture

Préparation: 30 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: 15 minutes

Pour une vingtaine de sablés
- 300g de farine
- 180g de beurre
- 120g de sucre glace
- 60g d'amandes en poudre
- 75g de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d'oeufs
- Confiture de votre choix
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

1/ Verser la farine tamisée dans un saladier.
Ajouter le beurre mou et en morceaux.
Commencer à pétrir du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter le sucre tamisé et les amandes en poudre
et pétrir à nouveau.
Ajouter la crème fraîche, les 3 jaunes d'oeufs
et pétrir jusqu'à obtenir une boule.
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 1 heure.
2/ 1 heure plus tard, préchauffer le four à 160°C.
Déballer la pâte et la diviser en 4.
Etaler le premier quart à 5mm d'épaisseur
avec un rouleau fariné.
Découper la pâte avec un emporte-pièce cannelé.
Enlever la pâte autour des biscuits.
Evider le coeur de la moitié des biscuits
avec un bouchon en plastique.
Déposer les sablés sur une plaque allant au four
recouverte de papier alu.
3/ Badigeonner les sablés avec le jaune d'oeuf.
4/ Mettre au four pendant 15 minutes.
5/ Quand les sablés sont cuits et refroidis,
poser une cuillère à café de confiture
sur les sablés entiers
et recouvrir d'un sablé évidé.



16/08/2010
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