Soufflés à la tapenade

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Soufflés à la tapenade
Pour 4 personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes

30g de beurre
30g de farine
25cl de lait
4 oeufs (3 jaunes + 4 blancs)
150g de tapenade

1/ Préchauffer le four à 210°C.
(Choisir la convection naturelle car la chaleur pulsée empêche le soufflé de monter).
2/ Mettre le beurre à fondre dans une casserole.
Ajouter la farine tamisée hors du feu et mélanger pour faire un roux.
Ajouter le lait tiède en plusieurs fois.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Remettre la casserole sur le feu pour faire épaissir la béchamel.
Ne pas cesser de mélanger.
3/ Quand la béchamel a épaissi, oter la casserole du feu et laisser tièdir.
4/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
et ajouter les 3 jaunes à la béchamel un à un.
Ajouter la tapenade et mélanger.
5/ Battre les 4 blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajouter une pincée de sel.
6/ Mettre 2 cuillères de blancs en neige dans la béchamel et mélanger doucement.
7/ Ajouter la béchamel au reste des blancs en neige et mélanger délicatement.
8/ Beurrer et fariner des moules individuels.
Verser la préparation dans chaque moule jusqu'au 3/4 de la hauteur.
9/ Mettre au four pendant 15 minutes.

Manger aussitôt les soufflés sortis du four.
Les soufflés n'attendent pas.



28/07/2010
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