Charlotte au chocolat

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Charlotte au Chocolat
Pour 6 personnes

Préparation: 30 minutes

- une dizaine de biscuits roses de Reims
- 5cl de sirop de sucre de canne + 10cl d'eau
- 40cl de lait
- 8 jaunes d'oeuf
- 160g de sucre
- 30cl de crème liquide très froide
- 6 feuilles de gélatine
- 200g de chocolat noir
- du sucre glace


Attention: recette à préparer la veille.

1/ Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
2/ Ajouter le sucre dans les jaunes d'oeuf.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Faire bouillir le lait dans une grande casserole
et verser le 1/3 de lait dans les jaunes d'oeuf
et verser le mélange lait-oeufs-sucre dans le reste de lait
et mélanger.
Faire cuire en remuant sans cesse à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4/ Essorer la gélatine ramollie
et la mettre dans la crème chaude hors du feu.
5/ Ajouter le chocolat en morceaux
et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Laisser refroidir.
6/ Battre la crème liquide très froide
et l'ajouter à la crème au chocolat refroidie
et mélanger.
7/ Diluer le sirop de sucre de canne dans l'eau dans une assiette à bords hauts.
Tremper rapidement les biscuits
et les disposer debout contre les bords du moule.
8/ Verser la crème au chocolat
et s'il reste des biscuits, les tremper dans le sirop
et les disposer au milieu de la crème au chocolat.
9/ Mettre au frais pendant 12 heures.
10/ Le lendemain, vous pouvez décorer votre charlotte avec du sucre glace, des copeaux de chocolat et des physalis.



14/03/2011
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