Boeuf Bourguignon

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Boeuf Bourguignon
Pour 4 personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2h30
Marinade: 12 heures

- 1kg d'aiguillette de boeuf
Pour la marinade:
- 2 ou 3 oignons
- 2 carottes
- une botte de persil
- 50cl de vin
- un bouquet garni
Pour la garniture:
- 200g de lard
- 100g de petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 20g de beurre
- 30g de farine
- 1 cube de bouillon de viande
- 200g de champignons de Paris

1/ La veille, préparer la marinade:
- Couper la viande en gros morceaux.
- Eplucher et couper les carottes en rondelles.
- Eplucher et couper en deux les oignons.
- Hacher le persil.
- Poivrer le vin.
- Mettre la viande dans un saladier et l'arroser de vin.
Ajouter les carottes, les oignons, le persil et le bouquet garni.
Recouvrir d'un film plastique et mettre au frais pendant 12 heures.
2/ Le lendemain:
- Egoutter la viande et réserver le vin.
- Couper le lard en gros morceaux.
- Eplucher les petits oignons.
- Eplucher l'ail et l'écraser à l'aide d'un couteau.
3/ Faire bouillir le vin pendant 2 ou 3 minutes.
4/ Huiler et faire fondre le beurre dans une cocotte.
Ajouter les oignons entiers et le lard et faire légèrement dorer.
Sortir les oignons et le lard et les réserver.
5/ Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande de chaque côté.
Ajouter l'ail écrasé, les légumes de la marinade et 2 louches d'eau.
Laisser réduire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter ensuite le bouillon de viande dilué dans 40cl d'eau et le vin.
Laisser réduire à nouveau 15 minutes.
Ajouter les oignons et le lard ainsi que les champignons (s'ils sont gros, les couper en morceaux au préalable).
Ajouter le bouquet garni (que vous aurez gardé de la marinade).
Laisser cuire environ 2 heures à feu très doux.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeur, de purée de pommes de terre ou de pâtes.



22/02/2011
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